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人造肉的外界反应
时间: 2019-10-24

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  科学界对波斯特的做法仍有不少批评。原荷兰研究项目的首席科学家,乌得勒支大学的亨克·哈格斯曼(Henk Haagsman)认为,如果波斯特想对实验室人造肉进行市场化推广的话,他必须回到培养胚胎干细胞的路子上。使用成年动物的干细胞造肉,只能得到单层的细胞组织;也许可以培养出有限的几层,但是如果层数太多,细胞就无法呼吸,养分也无法达到组织中间,因此肉片肯定都很薄。

  澳大利亚莫纳什大学的哲学家、伦理学家罗伯特·斯帕罗博士(Dr. Robert Sparrow)并不相信,人造肉会减少人们对肉的过度消费。他认为科学家耽于幻想,忽视了食品的社会和情感的意义,[2019-09-20]利来手机app,我们真正应当做的,是恢复当地食物生产的多样性,并且采用更加生态友好的农业生产方式。

  撇开环境和道德的问题不谈,人造肉还有口感的问题。英国布里斯托尔大学的杰夫·伍德(Jeff Wood)说,口感是最难模仿的属性,这与畜类的饮食习惯、年龄和烹饪方法都有关系。他认为,人造肉的口感可以用来做酱料较重的菜肴,如肉酱意粉中的碎牛肉,但实验室里很难培养出羊排或沙朗牛排的替代品。有些人善于品尝肉类味道的细微差别,就像葡萄酒的品酒师一样。

  波斯特也把口味的因素看得很重。考虑到脂肪可以改善肉的口感,使肉鲜嫩多汁,他的研究小组已经开始着手两个新项目,一是培养脂肪组织,二是增加肉中的肌红蛋白含量。肌红蛋白是肌肉中最重要的铁元素携带者,这正是味道的一个重要组成部分。研究人员先减少细胞的供氧量,之后细胞会产出过量的肌红蛋白进行补偿,雨林木风Win7纯净版系统哪个好。他们还可以用咖啡因等其他刺激物培养细胞,或者让肌肉组织更频繁地进行锻炼。

  科学界对“人造肉”仍有不少批评。其中之一,是从道德方面出发,澳大利亚莫纳什大学的哲学家、伦理学家罗伯特斯帕罗博士认为,“人造肉”并不会减少人们对肉的过度消费。他认为科学家耽于幻想,忽视了食品的社会和情感的意义。

  另一种主要声音则源自“人造肉”的口感问题。英国布里斯托尔大学的杰夫伍德说,口感是最难模仿的属性,有些人善于品尝肉类味道的细微差别,就像葡萄酒的品酒师一样。如何烹饪也是一个问题,比如它们在烹饪过程中是否会出现凝结或者散架的问题?

  当然,对于“人造肉”的制作材料,大多数普通人有更直接的想法――有人说:“是不是从自己身上抽取少少肌肉纤维,就能自给自足?科幻小说里出现的循环食物也不再是梦了。”尤其对日本人研究出的 “便便肉”,有不少人表示无法接受,“那些地下加工窝点应该最有兴趣,因为他们有希望进一步和公厕集团总公司合作,开发出相应的唐僧肉、地摊牛排等产品吧?”有人说:“虽然平时吃的米饭也是屎尿浇灌长大的,但那和直接摄取还是不同的。”也有人说:“人类迟早得这么吃么?当死亡灭绝和重口味相比,你会怎么选择呢?”


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